Chemie und Inhaltsstoffe

Das ätherische Kardamomöl wird von zwei Leitkomponenten geprägt, dem 1,8-Cineol, auch Eucalyptol genannt, mit einem Anteil von etwa 20 bis 60 Prozent, und dem alpha-Terpinylacetat mit einem Anteil von etwa 20 bis 55 Prozent. Zusammen machen diese beiden Bausteine meist mehr als 60 Prozent des gesamten Öls aus. Diese Zusammensetzung ist über GC-MS-Analysen gut abgesichert und hat hohe Confidence (Frontiers in Sustainable Food Systems 2021, 10.3389/fsufs.2021.639619; Molecules 2023, PMC9920946; Review PMC9562589). Neben diesem Hauptpaar werden regelmäßig weitere Bestandteile nachgewiesen, darunter Sabinen, Linalool, Linalylacetat, alpha-Terpineol, alpha-Pinen, 4-Terpineol und Limonen. Betrachtet man die Stoffklassen, dominieren die oxygenierten Monoterpene mit einem Anteil von etwa 81 bis 92 Prozent, gefolgt von den Monoterpen-Kohlenwasserstoffen mit etwa 6 bis 14 Prozent. Auch dieses Profil ist etabliert und gut belegt (Frontiers in Sustainable Food Systems 2021, Auswertung von 22 Akzessionen und 24 flüchtigen Verbindungen). Ergänzend beschreiben GC-MS-Arbeiten dieselben Leitstoffe mit leicht anderen Spannen, etwa alpha-Terpinylacetat bei rund 20 bis 55 Prozent und 1,8-Cineol bei rund 20 bis 49 Prozent, und betonen, dass die genauen Anteile stark je nach Herkunft, Genotyp, Reifegrad und Extraktion schwanken (ResearchGate, Chemical characterization of three cardamom oils by GC-MS; PMC9920946).